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標題: 中國比較著名的美食：四美食鹽邊牛肉 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-2-23 17:32
標題: 中國比較著名的美食：四美食鹽邊牛肉
在店裏切上三四兩牛肉拌好，帶去茶樓一邊搓麻將一邊品嘗。通常一桌牌搭子，摸牌的手不自覺就伸到牛肉那邊了,新屋抽水肥，有吃得忘記出牌的，剩下的三個人就吼：“快點出牌，就曉得吃！”被吼的也不惱，嘻嘻一笑，繼續捻起一片牛肉往嘴裏塞,台北機車借款，另一只手抽出一張雞打了出去：“催啥子嘛，來了！”“別動！等的就是它！”三傢應聲都把牌倒了下來。炮點三傢的人這才回過神，把牌一推：“死妖精，這牛肉是你買的吧，存心的吧你！”

(原標題：中國比較著名的美食：四美食鹽邊牛肉)

鹽邊菜有多好吃，每個人可能都有自己獨特的口味，沒有辦法在全國範圍給出一個絕對的評判，但是在四地區，鹽邊菜已然成為了一種文化融入其中。

關鍵的步驟有兩點：第一，牛肉要好，鹽邊牛肉選用的牛肉出自攀西高原；內蒙古草原的牛肉品質也非常不錯。第二，牛肉一定要切得薄才易入味。要想牛肉好切，一定要等它透心涼了才下刀。我的刀工切土荳絲和蘿卜絲還馬馬虎虎，但要把牛肉切得薄得透明，實在有點勉為其難。刀工不咋樣，就多放一點生抽，拌好後靜寘的時間稍長一點，牛肉也能入味，也不影響這道乾拌牛肉的口味,竹北馬桶不通。笨人總有笨辦法，耶！

本文來源：齊魯壹點責任編輯：王曉易_NE0011

（原標題：中國比較著名的美食：四美食鹽邊牛肉）

同樣的乾拌做法，還可以用來涼拌蘿卜。綠皮蘿卜切絲後，用鹽醃20分鍾，擠乾水分，可以去掉蘿卜的辛辣。然後加入一湯勺生抽、兩湯勺醋、一小勺白糖、兩小勺花椒粉和辣椒粉，最後加香菜拌勻即可。這是一道清脆爽口的開胃菜。

一直暗自揣摩，這牛肉拌得這麼入味好吃，是要先用香料鹵過吧？前陣子回成都，又特意跑去攤前研究。向店主討了一片還沒有涼拌的牛肉放嘴裏，試圖嘗出到底放了什麼香料，結果想象中的味道一個都沒有出現，這就是一片沒鹽沒味，僅僅煮熟了的牛肉而已。

只是一塊牛肉放白水裏煮熟後切成薄片，薄得中間的牛筋看起來透明，然後與鹽、生抽、辣椒粉、小米辣、香菜、蔥花和少量白糖攪拌均勻，就成了我唸唸不忘的鹽邊牛肉，美味原來並不復雜。

鹽邊菜讓人留連忘返，唸唸不忘的鹽邊牛肉
在四有一個叫鹽邊的地方，是攀枝花的一個縣。鹽邊的牛肉很有名，每年回成都的第一頓飯，餐桌上總有從樓下專營“鹽邊牛肉”的涼菜舖裏買回來的乾拌牛肉。

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